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    很好吃的余姚榨菜這次亮了 腌菜用上挖掘機

    Release date:2015-04-24 Hit:

    網友曬出挖掘機做榨菜的圖片
    網友曬出挖掘機做榨菜的圖片

      有網友問:鋪了塑料薄膜會不會影響健康?

      記者 諸蕓 俞瑩

      網友“余姚小歪”在網上曬了一組挖掘機做榨菜的圖片:

      “上周末帶著孩子去泗門走親戚,一路覺得特別熱鬧,原來是到了做榨菜的時節了哦!我是第一次知道,原來余姚做榨菜還要用上挖掘機,這規模,這派頭……”

      大部分網友覺得新鮮,“長見識了”,也有人覺得不對勁,“榨菜坑里鋪了塑料薄膜,會不會有毒?”

      為什么要用挖掘機?

      余姚祖祖輩輩都是做榨菜的王師傅說,這個季節,確實有很多余姚挖掘機忙著做榨菜,從網友曬的圖上看,這應該是一個有點規模的榨菜企業。

      用挖掘機,說起來和余姚土法榨菜的老工序有關—

      余姚榨菜,秋種春收,種在沿海平原松軟的土地里,生長期越過冬天經歷風霜,出來的榨菜圓頭大,特別鮮嫩,口感爽脆。

      要做出好吃的榨菜,第一步鹽腌脫水很關鍵,這個步驟,需要挖一個泥坑。

      春天氣候多變溫差大,加工榨菜難度大,稍遇不好的暖濕天氣,榨菜容易發黃變味。

      泥土,可以更好地控制榨菜腌制的溫度、濕度,為好口感打基礎。

      “以前自己家里做榨菜,就是拿把鐵鍬挖個泥坑,現在規模大了,只好叫挖掘機來挖大泥坑。”

      制作過程健康嗎?

      余姚一家蠻知名的榨菜企業負責人說,根據有關部門要求,鋪在泥坑里的薄膜是安全食用級的,一來避免榨菜和泥土接觸,保持干凈,二來在腌制過程中不讓鹽分滲透到泥土,保護土地。當地為了保護環境,會回收腌制榨菜的廢水統一處理。

      農民們收割榨菜,去葉留榨菜頭,然后到政府部門開辟出來的集中初加工的場地進行初級脫水鹽腌。

      王師傅說,腌榨菜的第一道工序,每100公斤鮮菜用鹽3公斤,榨菜底下、四周都會包裹上厚厚一層鹽,再加蓋薄膜和空氣隔絕密封,還要“翻缸”,再復腌兩三次。“之后還要清洗去皮、壓榨、榨后拌料、復拌……要巴氏殺菌,保證食品安全。”

      余姚市市場監督管理局相關負責人說,對于有食品生產許可證的榨菜企業,使用的塑料薄膜必須是食品級,監管部門對此類塑料薄膜加強抽檢工作。對于農戶自產自銷的粗加工榨菜腌制,也會通過塑料薄膜的索票索證管理和抽檢等手段,加強監管,確保食品安全


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